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探寻味蕾上的中国味道

  郑板桥曾在家书中写道:“天寒冰冻时暮,穷亲戚朋友到门,先泡一大碗炒米送手中,佐以酱姜一小碟,最是暖老温贫之具”。苏东坡也曾信手写下一首打油诗:“无竹令人俗,无肉使人瘦,不俗又不瘦,竹笋焖猪肉”。更有孟子直指要害:“一箪食,一豆羹,得之则生,弗得则死”。正所谓“民以食为天”。饮食不仅是人类赖以生存的物质条件,也是社会发展进步的重要标志。而中国古代饮食文化更是绵长而厚重,是中国传统文化的重要组成部分。

  日前,“中国古代饮食文化展”在中国国家博物馆开展。该展根植人民群众生活,将中国古代饮食文化中长达数千年的历史积淀分列出来,全面呈现中国古代饮食文化的历史变迁与文化内涵,深刻阐释了中华饮食文化特色。

  温情脉脉的人间烟火

  良渚文化时期的炭化稻米、春秋时期的炭化麦粒、汉代的铜烤炉、吐鲁番阿斯塔那唐墓出土的“胡风面点”、清代的三足锡火锅和奶茶壶……展厅里,240余件(套)精选文物,分属“食自八方”“茶韵酒香”“琳琅美器”“鼎中之变”“礼始饮食”五个单元,从食材、器具、技艺、礼仪等不同角度,将中国古代劳动人民充满烟火气息的日常生活娓娓道来。

 

饽饽模子

  相较于西方的肉食型食物结构,中国人的杂食性食物结构更为科学合理,它能使人体从各类食物中获取丰富而均衡的营养成分。实际上,我国这种粮食加肉食的饮食格局,早在史前时代便已形成。中国是粟、稻两种主要农作物的发源地,也是最早驯化犬、猪、鸡等家畜家禽的地方,距今4000年前后我国还从西亚等地引进羊、牛、马、小麦等。这便是展览第一单元“食自八方”的主要内容,以“膳食之主”“六畜三牲”和“蔬鲜果芳”三组展品,揭秘粮食、肉食、蔬果的起源传播、培育繁殖、仓储畜养。

石磨盘与磨棒

  展厅里,试管、玻璃器皿中藏着黑漆漆的颗粒。这些是炭化的稻米。2006年考古学家在浙江上山遗址中发现了一粒炭化稻米,距今上万年。这粒米,经过研究被认定为驯化初级阶段的原始栽培稻。这一发现也刷新了人们对世界农业起源的认识。展板上有相应的知识点:粟和黍,就是小米和大黄米。有学者认为秦国的秦字来源于黍。如是,则秦国或许是中国历史上唯一一个以粮食为国家名称的例子。

  主食之外,“六畜三牲”和“蔬鲜果芳”的故事亦十分有趣。想吃黄瓜,至少要等到西汉时期;东汉人才有机会品尝石榴;明代晚期,辣椒、菠萝和西红柿被引入了中国人的餐桌……“食自八方”四字恰恰蕴涵着中华饮食文化多样而统一的特征。

  后续单元,酒与茶的诞生、加工制作、饮用技巧和方法,不同材质的饮食器具,食材的加工制作、菜肴的烹调及饮食相关著作文献以及饮食礼仪悉数登场。继“中国古代服饰文化展”后,该展是国家博物馆根植人民群众生活,从“衣食住行”延展挖掘的集普及性与学术性于一体的又一展览实践。

  “这是一个紧贴百姓,与日常生活息息相关的展览,一个充满了人间烟火气的展览。”展览现场,不少观众如是表示。

  一件物 一段史

  “中国古代饮食文化展”之所以如此具有人间烟火气,更因为其背后的故事和温度。

  展览现场的240余件(套)精选文物便是故事的讲述者,讲述着其背后隐藏的饮食历史故事与文化内涵,无声胜似有声。明代供食具表现了国人沿袭数千年的以谷物为主的饮食结构;形似新月的羽觞耳杯仿佛可将观众带回汉晋时期“曲水流觞”的文人雅会;黑釉兔毫盏则呈现了宋人斗茶的精彩场面;龙山时代的黑陶器,精致华美的朱漆皮胎葫芦式餐具盒,“南海一号”出水瓷器,定陵出土金执壶等不同材质的饮食器具,深刻地诠释了何为“美食配美器”;扁足陶鼎等文物讲述了独具特色的中华烹饪技艺发展历程,众多文献典籍则诠释了“食以体政”的中华饮食文化特色。

  此次展览在吸收最新研究成果的基础上,将典型文物、传世和出土文献、画像砖石、壁画帛画等融于一体,力图向观众还原一幅幅鲜活而生动的饮食文化图景。

  从茹毛饮血到欢煮熟食,从大羹玄酒到佳肴美馔,可以说,中国古人的餐桌见证了上万年的饮食革命和文化流变。吃饭——不仅是为了果腹与生存,更成为一种生活方式的集中表达,调羹弄膳之间,处处流露着生活智慧和生命尊严。

  记者在现场了解到,此次中国国家博物馆面向公众推出“中国古代饮食文化”专题展览,就是要深入贯彻落实习近平总书记“让文物说话”“让历史说话”的重要指示精神,系统阐释中国古代饮食的发展变迁与文化内涵,引导广大观众细细品味“民以食为天”的中国味道,深刻感知中华民族的血脉与生趣。展览还设置有多项互动项目,增强观众体验感。

  主办方表示,“衷心希望广大观众通过本次展览能够更加深入了解中国古代饮食文化,深刻感受优秀传统文化的独特魅力,增强做中国人的骨气和底气,以更大的信心和勇气汇聚起建设社会主义现代化强国、实现中华民族伟大复兴中国梦的磅礴力量。”

  (本文图片来自中国国家博物馆)

责任编辑:原健凇